Gattò - Gateau

[Marea]

Ich mache das Gateau gerne mit Eischnee, dann wird es lockerer. Wenn man den Schinken bzw. salame oder pancetta weglässt, passen z.B. untergemischte Röstzwiebeln gut dazu (selbstgemachte, nicht die, die man in Deutschland fertig zu kaufen bekommt ). Und ein bißchen Muskatnuss. Es ist u.a. eine leckere Beilage zu Linsen (z.B. al pomodoro)
Aber dann ist es natürlich kein traditionell neapolitanisches Gattò mehr.

Apropos, das Gattò haben die Napoletani in gewissem Sinne der österreichischen Marie Karolina von Habsburg-Lothringen zu verdanken. Als sie Königin von Neapel wurde, führte Sie bei Hof die französische Küche und französische Spitzenköche, die "Monsieurs", ein. Daraus entstand der neapolitanische Ausdruck für Koch: monzù. Und so entstanden auch das Gattò, die Crocchè und das Ragù.

[lanonna]

Schön, diese Geschichte zu erfahren!

Es ist wirklich interessant, wer welche Köche wohin geschleppt hat. Die Damen Medici haben die ihren - samt und sonders Italiener - mit nach Frankreich genommen und dort die Küche revolutioniert.

Und dann kommen die monzù zurück und erweitern die Küche Italiens!

Spannend und sicher oftmals ein Streitgespräch wert - wie zum Beispiel das Wiener Schnitzel, das in Mailand costoletta alla Milanese heißt. Wer hat hier das Vorrecht??

Und was den gattò angeht, so habe ich viele verschiedene Rezepte auch in meinen alten "Schinken" gefunden. Wahrscheinlich gibt es da so viele Varianten wie beim ragù.

Dein Rezept werde ich ausprobieren! Und natürlich auch mit selbstgemachten Röstzwiebeln.
Zeit dafür habe ich allerdings erst in D. Zurzeit herrscht hier das Einmachfieber.

Herzlichst

Lanonna

[Marea]

Spannend und sicher oftmals ein Streitgespräch wert - wie zum Beispiel das Wiener Schnitzel, das in Mailand costoletta alla Milanese heißt. Wer hat hier das Vorrecht??

Ja, gibt's da nicht auch die Diskussion, wer den Cappuccino erfunden hat... Itlaliener oder Österreicher?

Was "mein" Gateau betrifft... bei dem kannst Du Dich das Schichten sparen und einfach alles zusammenmischen.

[Nona Picia]

Schön, diese Geschichte zu erfahren!


Spannend und sicher oftmals ein Streitgespräch wert - wie zum Beispiel das Wiener Schnitzel, das in Mailand costoletta alla Milanese heißt. Wer hat hier das Vorrecht??

Lanonna

Cara Lanonna, so che Wienerschnitzel e cotoletta alla milanese non sono proprio uguali, appena trovo le ricette che mi ha mandato il mio cugino di Milano ,le scrivo.

[lanonna]

Natürlich sind sie nich absolut gleich! Jedes Rezept entwickelt sich, und jeder Koch hat seine Geheimnisse.

Ma la base, nonapicia, una volta era uguale... tanto tempo fa.

Ma mi interessa la ricetta del tuo cugino.Mi puoi dare?

Cordialmente

Lanonna

[Nona Picia]

Certamente, devo solo trovarla nel mio librone.... Ich muss nur sie im meinem Kochbuch rausfinden....