TIAM♡ITALIA - Italienforum

Wir nehmen auch alte Rezepte

Gut pariert!!!!

Done, rück mal raus damit!!! Wir wollen allerdings nichts über die Dichtigkeit deines Altöls vom Auto wissen!

Herzlichst

Lanonna

Nochmal zurück zum Spargel: ich habe gestern den "Spargelbauern meines Vertrauens" gefragt und der hat noch nie was von rotem Spargel gehört!?! Auch googeln hilft nicht weiter. Ondina, wo bekommt man den?

Done hat geschrieben: Tut mir leid, ich fühl mich bei den alten Autos doch irgendwie wohler als bei den neuen Rezepten
Done

Ich sag nur: "Done e motori, gioia e dolori"

Done, wir nehmen Dich so, wie Du bist! Va bene così?

Saluti, Lory

Lory hat geschrieben:Done, wir nehmen Dich so, wie Du bist! Va bene così?

Für mich "va bene così" und Euch bleibt ja auch nichts anderes übrig
Done

luigina hat geschrieben:200 Gramm Peperoncini
800 Gramm Peperoni
1 Tasse Rotwein
1 kg Zucker
1 Prise Salz

Alle Zutaten in einen Topf gegeben und eine Stunde halb zugedeckt köcheln lassen. Das Ganze mit dem Pürierstab bürieren und in Gläser abfüllen.

Ist genauso klasse, wie Peperoncino-Schnaps

Nach einer langen Frust-Tour durch mehrer ital. Geschäfte (ein Händler aus der Toscana hat sogar die Nase gerümpft und meinte, daß "Confettura di Peperoncini" aus Kalabrien sei und deshalb nicht in seinem Angebot! ) hab ich sie tatsächlich selbst gemacht und zwar in Anlehnung an Luigina's Rezept und der folgenden Anleitung: http://ricette.giallozafferano.it/Marme ... canti.html Ich habe 800 gr. rote Gemüsepaprika und ca. 250gr. sehr scharfe rote Chillischoten mit 500gr. Zucker verarbeitet. Die Confettura ist schön fest geworden! Die Arbeit hat sich gelohnt. Allerdings habe ich die Marmelade nach dem Pürieren nicht noch einmal sterilisiert. Die drei Gläser halten sich bei uns eh nicht so lange
Wer's nachkochen will: BITTE HANDSCHUHE anziehen! Ich hab's nicht gemacht, weil ich nicht gerne damit arbeite, habe aber auch nach zig-mal Waschen am Abend noch das Chilli-Prickeln in der Nachtcreme gespürt...
Gruß Lory

Ohne Handschuhe... das grenzt bei der Menge fast schon an Selbstmord.

Ich habe mal meine getrockneten Peperoncini in meinem Thermomix=Bimby pulverisiert. Als ich das Gerät anschmiss, habe ich mir ja noch nichts gedacht. Aber dann... Ich konnte meine Küche nach zwei Tagen immer noch nur mit Mühe und Mundschutz betreten!!!!

Wo wir gerade bei den "deftigen" Marmeladen sind: Folgendes Rezept habe ich von einem Koch in Kalabrien bekommen. Es lohnt sich ebenfalls.

Marmellata di cipolle di Tropea

1 kg di cipolle rosse di Troppa, 1 kg di zucchero, 1 bicchiere di aceto, 1 bicchierino di cognac, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 chiodi di garofano

Pulite le cipolle, tagliatele in quattro parti e metteteli a bagno, per almeno un gior-no, cambiando sempre l'acqua. Il giorno dopo, scolatele e mettetele a lessare in ac-qua con un pizzico di sale e due chiodi di garofano. Quando sono cotte, scolatele e fatele raffreddare poi tagliatele a piccoli pezzetti. In una terrina mescolate i pezzetti di cipolle con lo zucchero, l'aceto, il cognac e la cannella. Versate il tutto in una pentola e mettetela sul fuoco. Fate cuocere le cipolle, sempre mescolando, fino a quando non si sarà sciolto lo zucchero e l'aceto non sia completamente evaporato. Levate le cipolle dal fuoco e passatele al setaccio. Raccogliete il passato e rimettetelo sul fuo-co a riscaldare. Preparate il barattolo lavandolo bene, asciugatelo e versateci dentro la marmellata caldissima. Tappate subito e mettete il barattolo, immediatamente, sot-to l'acqua fredda del rubinetto, dentro una bacinella. Lasciatelo, per qualche minuto, sotto l'acqua corrente poi, levatelo, asciugatelo e riponetelo.

Es funktioniert auch, wenn man die Gläser nach dem Einfüllen sofort gut verschließt und auf eine Kalte Platte (Fensterbänke sind sehr geeignet!) auf den Kopf stellt, bis sie abgekühlt sind.

Lanonna