TI AMO ITALIA - Italienforum

Lory hat geschrieben:ein Händler aus der Toscana hat sogar die Nase gerümpft und meinte, daß "Confettura di Peperoncini" aus Kalabrien sei und deshalb nicht in seinem Angebot!

lanonna hat geschrieben: Marmellata di cipolle di Tropea

1 kg di cipolle rosse di Troppa, 1 kg di zucchero, 1 bicchiere di aceto, 1 bicchierino di cognac, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 chiodi di garofano

Pulite le cipolle, tagliatele in quattro parti e metteteli a bagno, per almeno un gior-no, cambiando sempre l'acqua. Il giorno dopo, scolatele e mettetele a lessare in ac-qua con un pizzico di sale e due chiodi di garofano. Quando sono cotte, scolatele e fatele raffreddare poi tagliatele a piccoli pezzetti. In una terrina mescolate i pezzetti di cipolle con lo zucchero, l'aceto, il cognac e la cannella. Versate il tutto in una pentola e mettetela sul fuoco. Fate cuocere le cipolle, sempre mescolando, fino a quando non si sarà sciolto lo zucchero e l'aceto non sia completamente evaporato. Levate le cipolle dal fuoco e passatele al setaccio. Raccogliete il passato e rimettetelo sul fuo-co a riscaldare. Preparate il barattolo lavandolo bene, asciugatelo e versateci dentro la marmellata caldissima. Tappate subito e mettete il barattolo, immediatamente, sot-to l'acqua fredda del rubinetto, dentro una bacinella. Lasciatelo, per qualche minuto, sotto l'acqua corrente poi, levatelo, asciugatelo e riponetelo.

Es funktioniert auch, wenn man die Gläser nach dem Einfüllen sofort gut verschließt und auf eine Kalte Platte (Fensterbänke sind sehr geeignet!) auf den Kopf stellt, bis sie abgekühlt sind.

Lanonna